テンペ（天貝）とは？
テンペ（天貝）とは？発酵で豆の力を引き出す、毎日のプラントベース食材ガイド
初めての方でも 3 分でわかるテンペ。歴史・製法・栄養・おいしい食べ方まで、これ１ページで完結。 このページの目的（読者・検索エンジン向けの要約） テンペ（テンペー／英: Tempeh、漢字表記: 天貝）は、豆類や穀類をテンペ菌（リゾプス菌）で発酵させたインドネシア発祥の伝統食品です。本ガイドでは、テンペの定義・歴史・製法・栄養的特徴・安全性・調理法・よくある質問を体系的に解説し、ヴィーガン＆グルテンフリーの食生活にも役立つ実践アイデアを提供します。 1. テンペ（天貝）とは テンペは、主に大豆をはじめとする豆類・穀類をテンペ菌（リゾプス属のカビ）で発酵させ、菌糸が素材をやさしく“固める”ことで、ナッツのような香ばしさと適度な弾力をもつブロック状に仕上がる発酵食品です。動物性原料を使わず、高たんぱく・食物繊維がとれるのが特長。ヴィーガン・ベジタリアン食、グルテンフリー食とも好相性です。 別名：テンペー、Tempeh（英）、天貝（中） 主原料：大豆／複数穀類（当社は14種穀物のブレンドも） 発酵：テンペ菌（リゾプス菌）が増殖し、白い菌糸で原料を一体 化かたち：板／ブロック状→スライス、角切り、ほぐしで用途多彩 2. 歴史と発祥 テンペはインドネシアで古くから食べ継がれてきた家庭の発酵食品。豆の保存性と消化性を高め、日常のたんぱく源として発展しました。近年はプラントベースの流れとともに世界的に注目が高まり、日本でもスーパー・飲食店で見かける機会が増えています。 3. 製法と原理：なぜ“固まる”の？ 原料の下処理：豆や穀物を浸漬→加熱→水切り。 接種（スターター添加）：テンペ菌を均一に混ぜる。 成形・発酵：通気性のある袋・型で24～48時間ほど保温。 完成：白い菌糸が原料を結着し、かたまりになる。 ポイント：テンペ菌の菌糸が「天然の糊」のように素材同士を結び、スライスできるほどのブロック状に。これがテンペならではの料理の扱いやすさ（衣をつけて揚げる、薄切りで焼く、細かく崩して炒める等）を生みます。 4. 味・食感・においの特徴 味：ナッツのような香ばしさ、ほんのりきなこ風味。 食感：表面はしっとり、中はほろっと。スライスすると“歯ごたえ”が楽しい。...
テンペ（天貝）とは？発酵で豆の力を引き出す、毎日のプラントベース食材ガイド
初めての方でも 3 分でわかるテンペ。歴史・製法・栄養・おいしい食べ方まで、これ１ページで完結。 このページの目的（読者・検索エンジン向けの要約） テンペ（テンペー／英: Tempeh、漢字表記: 天貝）は、豆類や穀類をテンペ菌（リゾプス菌）で発酵させたインドネシア発祥の伝統食品です。本ガイドでは、テンペの定義・歴史・製法・栄養的特徴・安全性・調理法・よくある質問を体系的に解説し、ヴィーガン＆グルテンフリーの食生活にも役立つ実践アイデアを提供します。 1. テンペ（天貝）とは テンペは、主に大豆をはじめとする豆類・穀類をテンペ菌（リゾプス属のカビ）で発酵させ、菌糸が素材をやさしく“固める”ことで、ナッツのような香ばしさと適度な弾力をもつブロック状に仕上がる発酵食品です。動物性原料を使わず、高たんぱく・食物繊維がとれるのが特長。ヴィーガン・ベジタリアン食、グルテンフリー食とも好相性です。 別名：テンペー、Tempeh（英）、天貝（中） 主原料：大豆／複数穀類（当社は14種穀物のブレンドも） 発酵：テンペ菌（リゾプス菌）が増殖し、白い菌糸で原料を一体 化かたち：板／ブロック状→スライス、角切り、ほぐしで用途多彩 2. 歴史と発祥 テンペはインドネシアで古くから食べ継がれてきた家庭の発酵食品。豆の保存性と消化性を高め、日常のたんぱく源として発展しました。近年はプラントベースの流れとともに世界的に注目が高まり、日本でもスーパー・飲食店で見かける機会が増えています。 3. 製法と原理：なぜ“固まる”の？ 原料の下処理：豆や穀物を浸漬→加熱→水切り。 接種（スターター添加）：テンペ菌を均一に混ぜる。 成形・発酵：通気性のある袋・型で24～48時間ほど保温。 完成：白い菌糸が原料を結着し、かたまりになる。 ポイント：テンペ菌の菌糸が「天然の糊」のように素材同士を結び、スライスできるほどのブロック状に。これがテンペならではの料理の扱いやすさ（衣をつけて揚げる、薄切りで焼く、細かく崩して炒める等）を生みます。 4. 味・食感・においの特徴 味：ナッツのような香ばしさ、ほんのりきなこ風味。 食感：表面はしっとり、中はほろっと。スライスすると“歯ごたえ”が楽しい。...